Wasabi
Hva er Wasabi:
Wasabi er en typisk krydder av japansk mat, hentet fra wasabia japonica- planten, en slags radise .
Det er vanlig, spesielt i Vesten, forening av wasabi med den sterke roten, begge krydder er like, men med forskjellige produksjonsprosesser.
Wasabi er kjent for å ligne en kremaktig grønn pasta med sterk aroma og smak. Den brukes i orientalsk mat tilberedelse av sushis, sashimis, niguiris og andre matvarer som er basert på rå fisk.
Lær mer om meningen med sushi og sashimi.
I de fleste restauranter som spesialiserer seg på japansk mat, er wasabi av industrialisert opprinnelse (enten i pulver eller pasta).
I Brasil, for eksempel, er bruken av den grønne roten i tillegg til den originale wasabi mer levedyktig.
Forklaringen på dette valget ligger i vanskeligheten og den høye prisen på ekte wasabi.
Fordi det er et sjeldent plante med lite holdbarhet (har en grense på to dager for forbruk), er det økonomisk ganske vanskelig å få naturlig wasabi i vestlige restauranter.
Se også: typer sushi
Opprinnelsen til wasabi
Fra gamle dokumenter og ordbøker antas det at wasabi begynte å bli brukt til å forbedre japansk mat fra det sekstende århundre.
Imidlertid, før de ble brukt i matlaging, så japanskene allerede å undersøke wasabi i medisin.
I henhold til ernæringseksperter har wasabi antiinflammatoriske, antibakterielle egenskaper og ble brukt som en motgift mot forgiftninger.
Beslutningen om å prøve wasabi på matlaging kom da japansken oppdaget at anlegget var i stand til å skjule den sterke lukten av noen fisk så vel som å fungere som et bakteriedrepende middel.