Mise en plass

Hva er Mise et sted:

Mise en sted (uttalt "miz õ plas" ) er en fransk begrep som er mye brukt innen gastronomi, hovedsakelig med advent av Nouvelle Cuisine, som betyr "å sette i orden" eller "å sette inn en bestemt ting".

Definisjonen av mise en plass i henhold til Larousse Gastronomique er at det er settet av operasjoner som går foran selve forberedelsen av hver prepareringsprosess på kjøkkenet.

Det består da av den første fasen for utarbeidelse av enhver kulinarisk matrett, hvor den er skilt og organisert alle redskaper og ingredienser som er nødvendige for dens utførelse.

Ingrediensene må allerede måles, samt grønnsaker, grønnsaker og kjøtt bør allerede kuttes og behandles. Kjøkkenutstyret må også skilles for håndtering.

I et profesjonelt kjøkken, for eksempel, er mise en plass en obligatorisk prosedyre fordi den letter og organiserer alle operasjoner som er nødvendige for å forberede en oppskrift.

Mise en plass er en grunnleggende prosedyre for å utføre oppgaver av en profesjonell kokk, slik at han kan sørge for at han ikke har noen manglende ingredienser til oppskrift forberedelse.

I tillegg til denne bruken er begrepet mise en place også brukt til å organisere sammenstillingen av bordet til måltider.

Det er da vi legger bestikk, boller, tallerkener og andre redskaper som vil bli brukt under en middag, for eksempel i rekkefølge. Denne typen organisasjon er servitørens ansvar.