pasteurisering
Hva er Pasteurization:
Pasteurisering er en prosess med temperaturvariasjon utført i matvarer med sikte på å ødelegge patogene mikroorganismer som kan være i sammensetningen av matproduktet.
Pasteuriseringsprosessen består i å underkaste maten til høy temperatur og deretter utsette den for lav temperatur.
Denne temperaturvariasjonen gjør det mulig å drepe bakterier og bakterier i mat, og senere er disse matene hermetisk forseglet for å forhindre ytterligere forurensning.
Et av de mest kjente eksemplene på denne prosessen er pasteurisert melk, hvor melk blir hevet til sikre temperaturer, og gir nødvendig hygiene for konsum. Av denne grunn er det ikke nødvendig å koke den pasteuriserte melken på forbrukstidspunktet.
Pasteurisering utføres imidlertid på matvarer som ost, iskrem, vin, øl, blant andre.
Denne prosessen ble opprettet av den franske kjemikeren Louis Pasteur i 1864, og skapelsen gjorde det mulig å forbedre livskvaliteten til mennesker, siden produktene kunne transporteres uten risiko for forurensning eller dekomponering.
Typer av pasteurisering
Det er to hovedtyper av pasteurisering: UHT og HTST.
Ultra høytemperatur ( UHT ) -prosessen består i å oppvarme produktet i 30 minutter ved en temperatur på 63 grader, og la det avkjøles sakte. Produktet mest kjent for denne pasteuriseringsprosessen er melk.
HTST-prosessen ( høy temperatur og kort tid ) utføres ved å bruke høye temperaturer i en kort tidsperiode. Denne prosessen er mye brukt i væsker som øl og vin.
Se mer om UHT.
Fordeler og ulemper ved pasteurisering
Pasteuriseringsprosessen gir fordeler for menneskelig liv. Det eliminerer potensielt livstruende bakterier og beholder produkter i lengre tid, noe som letter en sikrere og standardisert matproduksjonsmetode.
Imidlertid har pasteuriseringen av melk blitt diskutert de siste årene, fordi denne prosessen forårsaker en betydelig reduksjon av nivåene av kalsium og fosfor i melk, noe som kan føre til negative konsekvenser for bein og kropp generelt.
Se også betydningen av temperatur.
