Mononatriumglutamat

Hva er monosodiumglutamat:

Mononatriumglutamat (MSG) er saltet til stede i alle animalske og planteproteiner. Den er mye brukt i næringsmiddelindustrien, og skaper en jevn, rik og fullfylt smak og kan legges til i kjøtt, fisk, kyllinger, grønnsaker og sjømat, og i mange land brukes den som en krydderurter.

I noen matvarer kan mononatriumglutamat til og med bidra til å redusere natriuminnhold uten å gå på bekostning av matsmak, da den inneholder bare en tredjedel av mengden natrium sammenlignet med kokesalt. MSG er produsert gjennom fermentative prosesser av

MSG absorberes og metaboliseres av menneskekroppen. Enkelte undersøkelser har vist at mononatriumglutamat stimulerer spesifikke reseptorer av tungen, og produserer en smak kjent som umami, som på japansk betyr velsmakende eller deilig. Denne smaken tilsvarer den femte grunnsmaken, forskjellig fra de fire andre kjente smaker: søt, salt, sur og bitter. Et velkjent og utbredt produkt over hele verden er Ajinomoto, som er basert på MSG.

Noen studier har vist at monosodiumglutamat at kroppen bruker glutamat som en transmitter av nerveimpulser i hjernen, og at det også er vev som reagerer på glutamat i andre deler av kroppen. Abnormaliteter i funksjonen av glutamatreseptorer er relatert til visse nevrologiske sykdommer, slik som Alzheimers og Huntingtons sykdom. I forskning resulterte glutamatinjeksjoner i laboratoriedyr i skader på hjernens nerveceller.

Mange diettister hevder nå at MSG forårsaker helseskader. Imidlertid, etter flere tester, vitner noen enheter om at moderat forbruk av mononatriumglutamat ikke har negative effekter for mennesket.