gluten

Hva er Gluten:

Gluten er et protein som består av blandingen av gliadin- og gluteninproteinene, som finnes naturlig i frøet til mange korn som hvete, byg, rug og havre . For noen mennesker forårsaker gluteninntak skade på tynntarmens vegger, noe som fører til helseskader

Enhver oppskrift eller et matprodukt som i sin sammensetning har noen av disse matvarene, vil ha gluten, selv i små mengder.

Uttrykket "Inneholder gluten" er svært vanlig i visse matemballasje. Det er en advarsel om at mennesker som er intolerante mot gluten, ikke bruker det produktet.

Gluten finnes i embryoen til noen korn eller frø. Dens vannabsorpsjonskapasitet og viskositet gir melmassen egenskapene som gjør den egnet til baking. Som et biprodukt i produksjon av stivelse, brukes det til fremstilling av rantiner og matvarer som er rike på proteiner og til produksjon av glutamin.

Når det tas i overskudd, kan gluten føre til en reduksjon i produksjonen av serotonin, noe som fører til et bilde av depresjon selv hos personer som ikke har noen problemer med overfølsomhet overfor dette proteinet.

For mye gluten fører også til utbruddet av psoriasis og psoriasisartritt.

Ordet gluten kommer fra latin, hvor gluten betyr lim, noe som kan forklares fordi gluten er en viskøs substans.

Glutenintoleranse

Fordi det er et protein med vanskelig fordøyelse, er det vanlig å ha en slags intoleranse mot gluten, ligner det som oppstår med melkesalkose, selv om det i dette tilfellet er et sukker.

Cøliaki er allerede en autoimmun reaksjon av organismen forårsaket av inntak av gluten. Forsvaret celler angriper gluten, men samtidig angriper tarmens vegger, forårsaker en atrofi i tarmslimhinnen som hindrer absorpsjon av næringsstoffene. Det er en kronisk sykdom som krever total eliminering av gluten i kosten for livet.

Det antas at cøliaki er utviklet av genetisk følsomme mennesker, blir mer vanlig hos kvinner og vises generelt i barndommen, selv om det kan vises i alle aldre.

Mange mennesker er intolerante mot gluten, og derfor har det glutenfrie matmarkedet vokst for å møte behovet for folk som ikke kan spise glutenfri mat.

Gluten og fedme

Det er dietter som helt utelukker gluten fra mat fordi noen hevder at gluten er direkte relatert til fedme. Det er en bok av Regina Racco med tittelen Gluten og fedme: Sannheten som slims, hvor denne forbindelsen er laget. Til tross for dette, sier eksperter at total eliminering av gluten kun anbefales til personer som er intolerante mot dette proteinet.

Ernæringseksperter hevder også at fordi gluten er tilstede i mange karbohydrater, reduserer gluten i mat en reduksjon i kalorier og dermed i vekt, noe som skjer i en hvilken som helst type diett, med eller uten glutenrestriksjon.

Lær mer om proteiner.