Betydning av sukrose

Hva er sukrose:

Sukrose er klassifisert som et disakkarid, og dets kjemiske formel er C12H22O11.

Molar masse sukrose: 342, 24 g mol-1

Sukrose dannes ved kondensering av et fruktosemolekyl og et glukosemolekyl, som et resultat av fotosyntese produsert av planten.

Blant de viktigste egenskapene til sukrose er dens søte smak, utseendet av hvite krystaller og evnen til å oppløse seg i vann .

Sukrose, glukose og fruktose

Selv om sukrose er klassifisert som et disakkaridkarbohydrat, hører glukose og fruktose til monosakkaridgruppen, da de ikke gjennomgår hydrolyse (bryte molekyler ved tilsetning av vann).

Når sukrose undergår hydrolyse, oppstår imidlertid den omvendte prosessen til dens dannelse, det vil si at to monosakkarider dannes i stedet: glukose og fruktose.

Glukose er vanligvis til stede i frukt, pattedyr og blod. Fructose, derimot, er bare vanlig i frukt og honning.

Man må være klar over den ideelle mengden inntak av hvert av disse stoffene, da de kan være skadelige for helsen hvis de er overdone, akkurat som deres knapphet i kroppen kan også utgjøre et problem.

Lær mer om betydningen av glukose.