Umami

Hva er Umami:

Umami (japansk ord for "deilig og appetittvekkende") er navnet på den femte grunnleggende smaken oppdaget av japansk forsker Kikunae Ikeda i år 1908.

Umami utfyller de fire andre smakene i menneskets gane: bitter, søt, sur, salt.

Umami smaken består av tre hovedstoffer som finnes i ulike matvarer: glutamat, inosinat og guanylat.

Glutamat er en vanlig aminosyre som finnes i store mengder i matvarer som kjøtt, sjømat, tomater, erter, mais og parmesanost, og var det første stoffet som er forbundet med umami .

Noen matvarer og sauser som brukes i japansk mat som fisk og shoyusaus er også gode kilder til umami .

Umami er beskrevet som en tett, dyp og varig smak som gir en fløyelsaktig følelse på tungen.

25. juli er den offisielle datoen for oppdagelsen av umami . Selv om det ble oppdaget i begynnelsen av århundret. Det var bare i år 2000 at forskere bekreftet at det finnes en bestemt reseptor for umami på det menneskelige språket.

Når du smaker på mat eller drikke, mottar reseptorene av smakscellene som befinner seg på tungen, smaksstoffene. Omkring 7.500 og 12.000 smakløk blir deretter aktivert for å identifisere grunnleggende smak (søt, salt, sur, bitter og umami ) og overføre informasjon til hjernen gjennom smaknerven.